熟食高温杀菌锅,蒸汽杀菌锅,海参杀菌锅详细介绍

熟食高温杀菌锅,蒸汽杀菌锅,海参杀菌锅   王I-5-6-I-O-2-3-5-8-8-9  

卤肉高温杀菌锅能够保存烹饪食品原有的色泽、风味、口感、形态和营养成分。 杀菌锅是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足这处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。 在不使用任何防腐剂的情况下，通过采用原材料的灭菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和式杀菌方式，能够保存烹饪食品原有的色泽、风味、口感、形态和营养成分。

高温杀菌锅的特点：

 1、杀菌锅内温度稳定性好，热分布均一；

 2、间接加热和冷却，阻止二次污染；

 3、压力控制可调，适合各类包装的杀菌；

 4、适合多种材质的包装物；

 5、温度、压力等参数采用进口仪表控制调节，控制***，可防止包装容器的变形、破损等事故发生；

 6、记录仪详细记录过程参数，以备质量检查时参阅。

杀菌原理：

驴肉高温杀菌锅：用驴肉为主要原料，经添加调味料的肉的制品。为***驴肉的鲜嫩与安全，必须经过高温灭菌，需要一个非常***的操作控制，温度分布，以实现在不损害原味的基础上缩短灭菌时间。是储存制造细菌的主要源头，非常适合细菌的生长，是细菌成长肥沃的土壤，当然，这对于我们来说是非常不利的，因为我们不需要这些细菌，这就要求采取一些手段来将细菌杀死，高温杀菌是适合肉制品杀菌的方法。

杀菌流程：

真空包装好的产品一-装笼一 入锅一- 密封一- 打开排气阀、 泄气阀通热水一- 空气排除一 升温一一 杀菌一 热水泵 (蒸汽阀)一通压缩空气和冷却水一- 冷却至 40度一一打开锅盖一一 取出产品一 擦干

使用注意事项：

1、待灭菌的物品在锅内放置不宜过紧。

2、必须将锅内冷空气充分排除，否则锅内温度达不到规定温度，影响灭菌效果。

3、灭菌完毕后，不可放气减压，否则瓶内液体会剧烈沸腾，冲掉瓶塞而外溢甚至导致容器爆裂。须待灭菌器内压力降至与大气压相等后才可以开盖。

4、现在已有微电脑自动控制的高压蒸气灭菌锅，只需放去冷气后，仪器即可自动恒压定时，时间一到则自动切断电源并鸣笛提醒工作人员，使用起来很方便。杀菌锅是采用高温，高压的热水作为多种食品的高温快速杀菌介质处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，可以大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理，稳定产品质量，提高成品率，降低损耗率之目的。同时可避免食品容易产生过热现象。

熟食高温杀菌锅,蒸汽杀菌锅,海参杀菌锅   关于杀菌锅常见问题：

1、杀菌锅通过什么方式延长保质期？

答：杀菌锅通过将食品内易繁殖的细菌孢子杀死，同时配合真空包装阻断细菌繁殖所需的氧气来达到延长保质期。

2、杀菌锅的杀菌标准是什么？

答：杀菌锅杀菌的产品必须达到商业无菌。

3、什么是商业无菌？

答：商业无菌是指：不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。

4、单层和双层什么区别？

答：双层上罐主要作用是产生蒸汽和储存热水。如果您选择电加热，建议选择双层，节能。如果有蒸汽 可以选择单层杀菌锅，杀菌效果没有区别。

5、杀菌锅为什么外观看起来一样，而价格差别很多呢?

答：杀菌锅的外形看起来简单易懂，实际生产及其复杂，首先生产工厂需要有国家一类压力容器生产资质。生产工艺中包含焊接，探伤，切割等多道工序。正规厂家生产的杀菌锅客户不必担心质量和售后问题，后期使用中，如果出现任何的故障，客户可到自己所在地设备质量技术监督局实名举报，由于每台设备都有单独的编号需要备案，所以对客户是有充分保障的。

6、为什么所有的厂家都有资质，价格还差别那么大呢？

答：因为很多厂家都是挂靠在别的公司名下，如果设备出现质量问题，承担后果的也不是他们自己，所以这样的设备没有任何的保障。杀菌锅的资质有编号，大家可上网站查询编号或者公司名称。

还有其他问题欢迎大家提出来，我会一一解答。